老舗鰻屋が挑んだ、美食の逆転という思想
「鰻と梅は食べ合わせが悪い」その常識に真正面から向き合ったのが、和歌山県田辺市で約九十年暖簾を守る老舗 太田商店 です。試作と検証を三年以上重ね、辿り着いた答えは、両者はむしろ最高の相性であるという確信。こうして誕生した「紀州南高梅ひつまぶし」は、迷信を美味しさへと反転させた、和歌山ならではの新たな名物です。
脂と酸が描く、計算された一椀の構成
主役となる鰻は、その時々で最良と判断した国産のみを厳選し、ふっくらと香ばしく焼き上げた蒲焼に。そこへ合わせるのが、地元農家の紀州南高梅。白干し梅を用い、かつお・こんぶ・しそという三種の個性を自社で丁寧に仕立てています。梅の凛とした酸味が鰻の脂を軽やかに切り、旨味を際立たせる設計は、重さを感じさせない洗練された余韻を生み出します。
一膳で三度愉しむ、贅沢な時間の演出
まずはそのまま、鰻と梅の調和を味わう。次に薬味を添え、香りと奥行きを加える。最後は特製出汁を注ぎ、茶漬けとして締めくくる。ひとつの椀の中で段階的に表情を変える構成は、食事を体験へと昇華させます。梅のクエン酸と鰻の滋養が静かに身体に沁み渡り、食後には不思議な軽やかさが残る。和歌山が誇る素材と技が織りなす、現代のもてなしです。
