Un dessert inédit né du cœur du noyau de prune
« Minna no Umenin Dōfu 365 » est un dessert inspiré de l’amandin, créé par le restaurant français Caravansarai à Tanabe. Il met en valeur le « noyau interne » (jin) des prunes, habituellement jeté. Chaque noyau est ouvert à la main pour en extraire cette graine précieuse, qui possède un parfum élégant proche de celui de l’amande. Ni prune salée, ni amandin classique, ce dessert offre une nouvelle expression de la culture de la prune de Wakayama.
Une texture fondante sublimée par la technique française
Afin de révéler pleinement les arômes, une attention particulière est portée aux ingrédients et aux proportions. Le lait utilisé provient de Kushimoto (Wakayama), et l’équilibre avec l’agar-agar permet d’obtenir une texture à la fois stable et fondante. La recette, pensée par un chef, enveloppe délicatement la saveur unique du noyau de prune et laisse une élégante longueur en bouche. Il peut également être dégusté avec des coulis de fruits locaux.
Un dessert durable, ancré dans son territoire
Au-delà du goût, ce produit s’inscrit dans une démarche écologique. La sécurité du « noyau interne » a été validée avec l’appui des autorités sanitaires et d’universitaires, et des analyses ont confirmé sa conformité aux normes. Les coquilles sont compostées avec les déchets organiques du restaurant pour être réutilisées en agriculture. Le cassage des noyaux est confié à une ONG d’insertion professionnelle, créant un cycle vertueux avec la communauté locale. Un dessert innovant à savourer toute l’année.
