梅の“種”から生まれた、365日楽しめる新しい和歌山スイーツ
和歌山県田辺市上芳養。祖父が建てた築50年の梅蔵を改装し、土地の農業文化や時間の流れごと味わうフランス料理店、Restaurant Caravansarai。「ミシュランガイド大阪・京都・和歌山」において、ビブグルマンおよびミシュラングリーンスターとして掲載されている和歌山の人気店です。この店のシェフが、和歌山の梅産業に新たな可能性を見出して開発したのが、「みんなの梅仁豆腐365」です。
梅干しでも、杏仁豆腐でもない、新しい発想
この商品最大の特徴は、和歌山県の特産品・南高梅の「種の中にある仁（じん）」を主原料にしていること。梅の仁は、杏の仁とほぼ同じ成分を持ち、やさしく上品な香りと味わいが特徴です。近年、不作や雹害、市場縮小などの課題を抱える梅産業。通常は廃棄されてしまう梅の種に着目し、「別の形で梅の魅力を伝えられないか」という想いから、この梅仁豆腐は生まれました。
フランス料理店の感性が生んだ、やさしい味わい
素材の香りを活かすことを大切にし、梅仁特有の繊細な風味が引き立つレシピを丁寧に構築しました。主原料の牛乳には、和歌山県串本町の尾鷲牛乳を使用。和歌山県産生乳100％、低温保持殺菌による処理で、臭みが少なく、香りを重視するデザートに最適な牛乳です。さらに寒天を工夫して配合することで、輸送時の温度変化や離水にも強く、なめらかな食感を実現しています。
「365日、日常で楽しめる」梅スイーツ
商品名に込めた「365」には、特別な日だけでなく、日常の中で気軽に楽しんでほしいという想いがあります。そのままプレーンで味わうのはもちろん、和歌山県産フルーツや野菜を使ったソースを添えたアレンジも可能。冷蔵デザートとして、世代を問わず楽しめるやさしい甘さに仕上げています。
安全性への徹底した取り組み
古くから「食べてはいけない」と言われてきた梅の種。その理由である毒素については、保健所の指導に加え、大学教授の専門的な技術指導を受け、安全に除去する方法を確立しました。最終製品は成分分析を実施し、シアン化合物は基準値を大幅に下回る数値、保存料も未検出。安心して召し上がっていただける品質を確認しています。
環境と地域を想う、循環型のものづくり
梅仁豆腐の製造過程で出る殻や生ごみは、すべて堆肥化。地域の農家へ還元し、梅づくりへと循環させる取り組みを行っています。また、種割り作業を就労支援NPOに委託するなど、地域とともに支え合う仕組みづくりも大切にしています。
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梅の“種”から生まれた、梅干しでも杏仁豆腐でもない、新しい和歌山スイーツ。
和歌山県田辺市上芳養に店を構えるフランス料理店 Restaurant Caravansarai のシェフが、梅産業の新たな可能性を模索する中で生み出したのが「みんなの梅仁豆腐365」です。主原料は、南高梅の種の中にある「梅仁（ばいじん）」。杏仁とほぼ同じ成分を持ち、やさしく上品な香りを備えています。これまで活用されることのなかった梅の種に光を当て、廃棄されがちな資源を“日常で楽しめるスイーツ”へと変えました。牛乳には、和歌山県串本町産の尾鷲牛乳を使用。素材の香りを大切にするフランス料理店ならではの感性でレシピを組み立て、寒天の配合を工夫することで、なめらかな口当たりと安定した品質を実現しています。商品名の「365」には、特別な日だけでなく、日々の暮らしの中で気軽に楽しんでほしいという想いを込めました。プレーンで味わうのはもちろん、和歌山県産フルーツや野菜のソースと合わせるなど、アレンジも自在です。安全性については保健所や大学教授の指導のもと製法を確立し、成分分析によって基準を大きく下回る数値を確認。製造過程で出る殻や生ごみは堆肥化し、種割り作業を就労支援NPOに委託するなど、地域と環境を循環させるものづくりにも取り組んでいます。
