Le sushi de Kishū qui enveloppe la mémoire de la mer et de la montagne
À Wakayama, où mer et montagne se rencontrent, s’est développée une culture du sushi unique, façonnée par la nature. Son symbole est le « sushi d’ase », enveloppé dans des feuilles d’ase. Le « Sushi de feuilles d’ase de Kishū (dorade) » de Sasaichi transmet avec soin ce savoir de conservation et cette mémoire gustative à la table contemporaine. Dès l’ouverture, un parfum pur et délicat s’élève, évoquant le terroir et le mode de vie de Kishū.
Un héritage revisité pour le goût d’aujourd’hui
Le « narezushi », spécialité fermentée de la côte de Kishū, permettait autrefois de conserver le poisson. Ce produit en reprend l’esprit, mais utilise du riz vinaigré sans fermentation, pour une saveur plus accessible. La dorade de Kada, élevée dans des courants rapides, offre une finesse remarquable, relevée par l’acidité douce de la prune Nankō de Minabe, tandis que le parfum des feuilles d’ase enveloppe l’ensemble avec délicatesse.
De Wakayama à toute la table, une expérience aromatique
Livré surgelé, ce produit conserve la fraîcheur du moment de fabrication tout en réduisant le gaspillage alimentaire. Il peut être décongelé selon les besoins pour une dégustation optimale. Du parfum initial à la longueur en bouche, ce sushi exprime une sensibilité typiquement japonaise et invite à découvrir la richesse discrète de Wakayama.
