Le goût originel du shoyu, né à Yuasa
Yuasa, dans la préfecture de Wakayama, est le berceau du shoyu japonais. Depuis plus de 180 ans, la maison traditionnelle Kadocho perpétue la fermentation en fûts de bois. Avec « Nigori Shōyu », elle recrée les méthodes domestiques des époques Kamakura et Muromachi. Élaboré sur près de dix ans, sans pressage ni pasteurisation, ce shoyu incarne la forme la plus primitive du condiment.
Seule la surface naturelle, lentement recueillie
Contrairement aux sauces soja classiques, ce shoyu n’est pas pressé. Après plus de deux ans de maturation dans de grands fûts en cèdre de Yoshino, seule la couche supérieure qui se forme naturellement est prélevée et mise en bouteille. Les enzymes restent actives, offrant un arôme puissant et une profondeur exceptionnelle. Une simple goutte suffit à sublimer un plat.
Sans transformation superflue, pour accompagner toute une vie
Composé uniquement de soja, blé et sel d’origine japonaise, sans ajout ni transformation inutile, ce produit exprime une pureté rare. Idéal avec sashimi, tofu ou riz blanc, il met en valeur les ingrédients sans les dominer. Un condiment intemporel, à garder à portée de main au quotidien.