L’audace d’une maison d’anguilles : renverser les idées reçues
« L’anguille et la prune ne font pas bon ménage » — cette idée reçue a été remise en question par Ota Shoten, maison historique de la ville de Tanabe, forte de près de 90 ans de tradition. Après plus de trois années d’essais, la conclusion s’est imposée : ces deux ingrédients s’accordent parfaitement. Ainsi est né le « Hitsumabushi à la prune Nankō de Kishū », une nouvelle spécialité de Wakayama qui transforme un mythe en délice.
Une harmonie calculée entre richesse et acidité
L’anguille, sélectionnée parmi les meilleures origines japonaises selon la saison, est grillée en kabayaki, tendre et parfumée. Elle est associée à la prune Nankō de Kishū provenant de producteurs locaux. Utilisant des prunes salées blanches, préparées avec bonite séchée, algue kombu et shiso, l’ensemble révèle une acidité élégante qui équilibre la richesse de l’anguille et en sublime l’umami.
Une expérience en trois temps, dans un seul bol
D’abord nature pour apprécier l’équilibre initial, puis avec condiments pour enrichir les arômes, et enfin en ochazuke avec un bouillon spécial. Cette progression transforme le repas en véritable expérience. L’acidité de la prune et les bienfaits de l’anguille se diffusent doucement, laissant une sensation de légèreté inattendue — une expression contemporaine de l’hospitalité de Wakayama.
