Un caviar frais d’exception né des eaux pures de Kumano et du savoir scientifique
Le « Kindai Caviar » est le fruit des eaux limpides des montagnes de Kumano et de longues années de recherche. Ce caviar japonais se distingue des produits importés par la recherche d’une fraîcheur authentique. Il révèle une texture crémeuse et fondante, ainsi qu’une richesse en bouche qui sublime les moments gastronomiques d’exception.
Une pureté préservée : sel de roche uniquement, sans conservateurs
Sa particularité réside dans une méthode simple et exigeante : les œufs fraîchement récoltés sont légèrement salés au sel de roche, puis congelés sans cuisson. Sans traitement thermique ni salaison excessive, et sans aucun conservateur, les arômes délicats et l’umami naturel sont préservés. L’eau d’élevage provient des sources souterraines de la rivière Takada, filtrées naturellement par le granit, garantissant une pureté remarquable. L’esturgeon utilisé est le « Bester », issu du croisement entre le béluga et le sterlet.
Plus de 30 ans de recherche pour un caviar durable
Depuis l’ouverture en 1974 du centre expérimental de l’Université de Kindai à Shingu, plus de 30 ans de recherche ont permis de développer une technique d’élevage adaptée au climat japonais. Les travaux intensifiés à partir de 1995 ont abouti à une commercialisation en 2008. Depuis, sa qualité a été largement reconnue, notamment par le prix d’encouragement du jury « Premium Wakayama » en 2019. Au-delà d’un produit de luxe, ce caviar contribue également à une alternative durable face à la surpêche des esturgeons sauvages.
